<< กลับหน้าแรก << กลับหน้ารวมเรื่อง

เทคนิคการผลิตน้ำนมถั่วเหลือง
ภูมินิเวศ เชียงใหม่-ลำพูน
พื้นที่ศึกษา บ้านดอนเจียง ต.สบเปิง อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่
กลุ่ม/องค์กรที่รับผิดชอบ กลุ่มผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์บ้านดอนเจียง ต.สบเปิง อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่
นักวิจัยหลัก

วัตถุประสงค์การวิจัย
เพื่อทดลองและค้นหาสูตรและกระบวนการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองที่เหมาะสม

ผลผลิตหลักของเกษตรกรบ้านดอนเจียงคือข้าวและถั่วเหลือง เดิมการปลูกถั่วเหลืองใช้สารเคมีต่างๆ มาก ทั้งปุ๋ยเคมี ฮอร์โมน และสารกำจัดศัตรูพืช ดังนั้น กลุ่มเกษตรกรจึงได้ปลูกถั่วเหลืองอินทรีย์โดยใช้วิธีการเพาะปลูกตามความรู้/ภูมิปัญญาเดิมผสานกับความรู้ใหม่ที่องค์กรพัฒนาเอกชนเข้ามาส่งเสริม ผลผลิตที่ได้มีมากกว่า 15 ตันต่อปี อนึ่ง แม้ผลผลิตส่วนหนึ่งจะได้ส่งไปขายยังตลาดทางเลือกในเขตัวเมืองจังหวัดเชียงใหม่ แต่ยังมีคงผลผลิตอีกจำนวนมากที่หาตลาดรองรับไม่ได้ ที่ผ่านมาจึงมีการแปรรูปถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งน้ำนมถั่วเหลือง ทั้งนี้ การผลิตน้ำนมถั่วเหลืองนั้นลงทุนน้อย ชาวบ้านทั่วไปจึงสามารถทำได้โดยง่าย อีกทั้งยังเป็นที่นิยมของผู้บริโภค ดังนั้น เกษตรกรบ้านดอนเจียงจึงต้องการศึกษาทดลองเพื่อหาสูตรการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองที่เหมาะสมหรือมีรสชาติดี เพื่อให้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการวิจัยประกอบด้วย การศึกษาเอกสารเกี่ยวกับผลผลิตถั่วเหลืองและสูตรการทำน้ำนมถั่วเหลือง การออกแบบการทดลองและจัดเตรียมวัตถุดิบ การทดลองทำน้ำนมถั่วเหลือง การสรุปผลและเผยแพร่ผล ในการทดลองได้ใช้ถั่วเหลือง 2 พันธุ์เปรียบเทียบกัน คือ พันธุ์ สจ. 5 และพันธุ์ ชม. 60 การผลิตน้ำนมถั่วเหลืองในครั้งนี้แตกต่างจากการทำที่ผ่านมาของกลุ่มฯ ตรงที่เดิมปั่นถั่วเหลืองโดยใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ทั่วไป ซึ่งไม่เหมาะกับการทำน้ำนมถั่วเหลือง แต่ในการทดลองได้ใช้เครื่องปั่นชนิดปั่นละอียดแบบแยกกากซึ่งมีความเร็วและความละเอียดมากกว่าเดิม รวมทั้งใช้น้ำมันถั่วเหลืองมาผสมด้วยเล็กน้อย ผลการทดลองพบว่าน้ำนมเต้าหู้ที่ได้เป็นที่น่าพอใจทั้ง 2 พันธุ์ เพราะน้ำนมไม่มีกลิ่นถั่วเหลืองมากนัก มีความมัน และรสชาติกลมกล่อม เนื้อและน้ำของถั่วเหลืองเข้ากันได้ดี ไม่เกิดการแบ่งชั้นของน้ำนม ต่างกันเพียงแค่สี โดยน้ำนมจากถั่วเหลือพันธุ์ สจ. 5 มีสีขาวคล้ายนมโค ส่วนจากพันธุ์เชียงใหม่ 60 มีสีคล้ายนมถั่วเหลืองบรรจุกล่องทั่วไป

หมายเหตุ...สามารถขอดูงานวิจัยฉบับเต็มได้ที่ มูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน (ประเทศไทย) ในวันและเวลาทำงานทุกวันครับ...