<< กลับหน้าแรก << กลับหน้ารวมเรื่อง

การศึกษาทดลองการอบถั่วลิสง
ภูมินิเวศ เชียงใหม่-ลำพูน
พื้นที่ศึกษา บ้านถ้ำดอกคำ ต.น้ำแพร่ อ.พร้าว จ.เชียงใหม่
กลุ่ม/องค์กรผู้รับผิดชอบ กลุ่มผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์บ้านถ้ำดอกคำ
นักวิจัยหลัก
ณรงค์ชัย ปาระโกน อาชีพ เกษตรกร

วัตถุประสงค์การวิจัย
เพื่อศึกษาเทคนิควิธีการและทดลองสูตรการอบถั่งลิสงพันธุ์ท้องถิ่นแบบอบทั้งเปลือก

กลุ่มผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์บ้านถ้ำดอกคำจำนวน 12 ครัวเรือนเริ่มปลูกถั่วลิสงอินทรีย์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2540 โดยมีผลผลิตประมาณ 10,000 กิโลกรัมต่อฤดูการผลิต แต่แม้จะปรับมาสู่การทำเกษตรอินทรีย์ แต่ก็ยังคงประสบปัญหาราคาผลผลิตตกต่ำเนื่องจากถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลางโดยเฉพาะในช่วงที่มีผลผลิตออกมามาก ทั้งนี้ การขายผลผลิตส่วนใหญ่อยู่ในรูปถั่วฝักสดและถั่วฝักแห้งจากการตากแดด โดยยังไม่มีการแปรรูปผลผลิตมากนักและยังไม่มีการวางแผนการตลาด แม้ที่ผ่านมาทางกลุ่มฯ จะเข้าร่วมเป็นสมาชิกของกลุ่มผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์ จังหวัดเชียงใหม่ และนำผลผลิตมาขายที่ตลาดนัดวันเสาร์ในเมืองในรูปถั่วต้ม ถั่วคั่ว ถั่วป่น และถั่วทอดก็ตาม แต่ผลผลิตแปรรูปเหล่านี้มีอายุการเก็บสั้น ขณะที่ยังมีผลผลิตอีกจำนวนมากยังไม่ถูกแปรรูป ดังนั้น จึงนำมาสู่การศึกษาทดลองอบถั่วลิสงอินทรีย์แบบเปลือก เพื่อแก้ปัญหาต่างๆ ข้างต้น โดยเน้นการศึกษาถึงปัจจัยที่มีผลต่อการอบถั่วและการเก็บรักษา ทั้งในส่วนของอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการอบ ปริมาณ และความชื้นของถั่ว นอกจากนั้นในการทดลองมีการวัดอุณหภูมิ วัดความชื้น และวิเคราะห์หาอะฟลาท็อกซินด้วย

ในการทดลองใช้ถั่วพันธุ์ขาวพื้นเมืองและถั่วแดงฝักอ่อน กระบวนการทดลองประกอบด้วยการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การต้มโดยใส่สารส้มและเกลือในน้ำเดือด โดยได้ทดลองหาอัตราส่วนของเกลือและสารส้มที่เหมาะสมอยู่หลายครั้ง การตาก การอบ และการบรรจุถุง ผลการทดลองเบื้องต้นพบว่า ถั่วทั้ง 2 พันธุ์มีลักษณะภายนอกดี คือ กรอบ และ ไม่มีความชื้น ส่วนลักษณะภายในพบว่าพันธุ์ถั่วแดงฝักอ่อนมีความกรอบของเมล็ดดีกว่าและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ส่วนการบรรจุถุงสามารถบรรจุได้โดยใช้ยางรัด ซึ่งให้ผลในการเก็บรักษาดีเท่ากับการบรรจุแบบอัดก๊าซไฮโดรเจน สำหรับการตรวจสอบของศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ปรากฎว่าไม่พบสารอะฟลาท็อกซินในถั่วที่อบ

หมายเหตุ...สามารถขอดูงานวิจัยฉบับเต็มได้ที่ มูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน (ประเทศไทย) ในวันและเวลาทำงานทุกวันครับ...