<< กลับหน้าแรก << กลับหน้ารวมเรื่อง

การสำรวจและประเมินความเป็นไปได้การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยอบม้วนและน้ำปลา
ภูมินิเวศ ขอนแก่นใต้-โคราชเหนือ
พื้นที่ศึกษา บ้านโคกสี ต.วังไม้แดง อ.ประทาย จ.นครราชสีมา และ ต.หนองกุงเซิน อ.ภูเวียง ขอนแก่น
นักวิจัยหลัก
วิฑูรย์ ปัญญากุล อาชีพ นักพัฒนา
หน่วยงาน มูลนิธิสายใยแผ่นดิน (กรีนเน็ท)

วัตถุประสงค์การวิจัย
1. เพื่อศึกษาและประเมินความเสี่ยงด้านคุณภาพของกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร
2. เพื่อประเมินความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรในตลาดทั้งในและต่างประเทศ
3. เพื่อศึกษาแนวทางในการพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์

งานวิจัยชิ้นนี้เกิดขึ้นจากการพยายามศึกษาข้อมูลเพื่อแก้ไขปัญหา/พัฒนากิจกรรมการแปรรูปผลผลิตของเกษตรกร 2 กลุ่ม คือ กลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรทางเลือก บ้านโคกสี ตำบลวังไม้แดง อำเภอประทาย จังหวัดนครราชสีมา ที่แปรรูปผลผลิตจากกล้วย และ กลุ่มเกษตรกรรมยั่งยืน ต.หนองกุงเซิน อ.ภูเวียง ขอนแก่น ที่ผลิตน้ำปลา

กรณีการแปรรูปจากกล้วย พบการศึกษาพบว่า กลุ่มซื้อวัตถุดิบจากสมาชิกและชาวบ้านอื่นๆ ในชุมชน โดยกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ 4 อย่าง คือ กล้วยอบม้วน กล้วยอบเนย กล้วยหยี และกล้วยสลัดงา ลักษณะการผลิตเป็นอุตสาหกรรมแบบครัวเรือนที่มีประยุกต์ใช้เครื่องมือง่ายๆ และใช้เทคโนโลยีบางส่วน ส่วนเรื่องคุณภาพและจุดเสี่ยงของกระบวนการผลิตพบว่ามีปัญหาตรงที่มาตรฐานการผลิต การควบคุมสูตรและวัตถุดิบ สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ การบรรจุหีบห่อ และการรองรับมาตรฐานเกษตรอินทรีย์เพื่อสร้างจุดขายของผลิตภัณฑ์ สำหรับกรณีการผลิตน้ำปลาพบว่ามีปัญหาคือ ขาดความรู้และเทคนิคในการผลิต ขาดระบบการจัดการ ขาดการมีส่วนร่วม ขาดวัสดุอุปกรณ์ และยังมีปัญหาด้านคุณภาพ

อนึ่ง จากผลการวิจัยได้นำมาสู่การหาแนวทางแก้ไขปัญหาด้วยการอบรมให้ความรู้แก่เกษตรกรทั้งสองกลุ่มและจัดการศึกษาดูงาน รวมทั้งมีการเก็บข้อมูลต่อเนื่องเพื่อพิจารณาความแตกต่างที่เกิดขึ้นก่อนและหลังการอบรมดูงาน

หมายเหตุ...สามารถขอดูงานวิจัยฉบับเต็มได้ที่ มูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน (ประเทศไทย) ในวันและเวลาทำงานทุกวันครับ...